Farmácia na cozinha - Manjericão

Desde a antiguidade ervas e temperos são usados por diversas culturas para curar e ajudar a prevenir todo tipo de doenças. Da sabedoria das nossas avós, as descrições minuciosas das propriedades das ervas pelas medicinas da Índia, China e Grécia até  as recentes descobertas científicas sobre os princípios ativos contidos nos nossos temperinhos de todo dia, tudo só faz confirmar que realmente Hipocrates estava certo quando disse, "Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio"

Nos próximos posts exploraremos as propriedades e benefícios da utilização de ervas e temperos principalmente para a prevenção de doenças. E vamos começar pelo nosso adorado manjericão.

Por mais de 5.000 anos o manjericão é considerado na Índia como a "Rainha das Ervas" e foi reverenciado como uma de suas ervas mais sagradas, infundido com poder de cura. Os Hindus vêem o Tulsi (manjericão) como uma deusa em forma de planta,  agraciado com grandes poderes espirituais e de cura.

Ainda hoje o manjericão é tradicionalmente cultivado em uma panela de barro em cada casa de família ou jardim, e as folhas são usadas para fazer um chá delicioso e refrescante que possui benefícios maravilhosos para a saúde.

O Tulsi (manjericão) viajou para o oeste ao longo das rotas comerciais, do Oriente para a Europa, e tornou-se conhecido pelos cristãos como "sagrado" ou "santo" manjericão como se reflete em seu nome em latim botânico, Ocimum sanctum. Eles saudaram Tulsi como "O Rei das Ervas" ao invés de uma rainha, e Manjericão Santo tornou-se rotineiramente incluído em lendas, oferendas e rituais de adoração e era visto por muitos como um dom de Cristo.

Pesquisas recentes têm classificado o manjericão como uma erva adaptogênica. Os adaptogênicos demonstraram ser um grande suporte ao sistema imunológico natural do corpo, ao mesmo tempo em que alivia a reação negativa do organismo ao estresse. Ervas adaptogênicas têm sido usadas na tradicional medicina indiana na medicina chinesa por milhares de anos para promover e manter o bem-estar. Elas ajudam o corpo a se adaptar aos agentes de estresse ambientais, físicos e emocionais, dão suporte as funções normais do corpo e restauram o equilíbrio.

Propriedades: 

• Suporte ao sistema imunológico
• Aumenta a stamina e a resistência
• Alívio e proteção contra o estresse diário
• Fonte abundante de antioxidantes
• Alivia febres baixas e intermitentes
• Melhora a digestão
• Efetiva em infecções bacterianas e parasitas intestinais.
• Combate gripes e viroses pois melhora mecanismo de defesa do organismo em geral

Modo de utilizar: 

• Fresco para temperar saladas e sanduíches, ou seco ao cozinhar legumes, no arroz, cremes de frutas.
• Em sucos batido no liquidificador com frutas
• Chá de manjericão fresco ou seco (bom antes de dormir para garantir um bom sono)
• O óleo essencial de manjericão pode ser usado para inalações em casos de sinusites.
• Para o controle e prevenção de gripes e viroses o manjericão deve ser consumido na forma in natura. A pasta ou sumo de um mínimo de 25 folhas (tamanho médio) devem ser consumidos duas vezes por dia.

Receita do Pesto de manjericão:

2 xícaras de folhas de manjericão
½ xícara de azeite extra virgem
1/3 xícara de nozes
3 dentes médios de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque no processador ou no liquidificador as nozes e o alho e bata até ficarem bem picadinhos. Adicione o azeite e continue batendo. Acrescente o manjericão e tempere com sal e pimenta do reino.

Pode ser guardado na geladeira por uma semana.

Links:

http://organicindiausa.com/

http://www.saladeayurveda.com/

Mais saúde com vitaminas verdes

A vitamina verde ou green smoothie basicamente é composta de frutas e verduras e é a maneira mais deliciosa de ingerir uma boa quantidade de verduras e fibras e ainda assimilar os nutrientes facilmente, pois para liquefazer uma verdura como faz um liquidificador , teríamos muuuuuiiito trabalho... Sem falar em nossos dentes que devido a gerações e gerações de má alimentação, não estão lá grande coisa!

A criadora do green smoothie é Victoria Boutenko, referência mundial em alimentação natural. Após anos de vivência e experiência com a alimentação crua, Victoria sentiu que ela e sua família tinham chegado a um ponto aonde não observavam mais os resultados relevantes na saúde geral como no início da adoção da dieta, chegando inclusive a perceber sintomas de envelhecimento como cabelos brancos e verrugas.

Victoria começou a pesquisar sobre nutrição e chegou a conclusão de que as verduras são os alimentos que mais satisfazem as necessidades nutricionais do ser humano e era justamente que consumiam em menor quantidade na sua alimentação. Sem saber muito bem qual seria essa quantidade ideal de consumo, Victoria pesquisou a alimentação dos nossos parentes mais próximos, os chimpanzés, para constatar que as verduras representam 40% de sua alimentação, o que equivaleria a dois maços de verdura por dia!

Victoria tentou consumir as folhas verdes cruas como fazem os chimpanzés em vão, pois tinha fortes náuseas e sintomas de indigestão. Pesquisando mais, descobriu que a celulose, uma das estruturas moleculares mais resistentes do planeta, é o principal componente das verduras, e que está ali justamente para proteger as plantas dos agressores externos, garantindo sua sobrevivência. Aí estava a razão das náuseas e má digestão! Detectado o problema, Victoria concluiu que para ter acesso à grande fonte de nutrientes das folhas, era necessário quebrar essas moléculas e aí entra em cena o mastigador, mais conhecido como liquidificador.

Na primeira experiência, Victoria bateu as verduras puras com água e não conseguiu beber a mistura intragável. Após uma breve reflexão, adicionou algumas bananas e bateu novamente e para seu deleite a mistura ficou deliciosa e de fácil digestão.

Após cerca de um mês de consumo, ela se sentia mais energizada, suas unhas se fortaleceram, sua visão ficou mais aguçada e até o seu marido percebeu que seu bigode e barba começaram a crescer mais pretos.

Após divulgar para amigos e conhecidos sua descoberta, ela promoveu uma verdadeira onda verde e cada vez mais pessoas aderiram e continuam aderindo às deliciosas vitaminas.

Faça o teste!

Receita extraída do livro “12 passos para o crudivorismo” de Victoria Boutenko

• 1 xic de chá de morangos
• 2 bananas
• 6 ou 7 folhas de alface
• 2 xic de água

     Bata no liquidificador até adquirir uma consistência cremosa.

Dicas:

• Dê preferência a frutas e verduras orgânicas
• Não bata por mais de 40 segundos
• A consistência deve ficar totalmente cremosa sem pedacinhos de folha boiando
• Conforme for integrando os green smoothies na sua rotina diária considere adquirir um liquidificador potente de pelo menos 600W, pois ele provavelmente passará a ser o equipamento mais utilizado na sua cozinha (eu uso mais do que o fogão...)
• Vale por um café da manhã!

Vichyssoise é francesa?

Vichyssoise é uma deliciosa sopa creme de batatas e alho poró geralmente servida fria.

Para a maioria das pessoas o creme Vichyssoise é uma receita tradicionalmente francesa mas, na realidade, a versão fria, foi uma reinvenção, desenvolvida em Nova York pelo chefe de cozinha do Ritz-Carlton, o francês Louis Diat, em 1917.

Segundo Louis a sopa que levou ao cardápio do Ritz foi uma adaptação baseada em suas lembranças de infância quando, durante os dias quentes de verão, ele e seu irmão costumavam esfriar a sopa de batata e alho-poró, feita por sua mãe e por sua avó, com leite frio.

Vichy é o nome de uma cidade próxima a sua terra natal em Montmarault, França. A versão quente é bem mais antiga e tradicional na França.

O grande chefe francês Jules Gouffe, um dos responsáveis pela evolução da gastronomia francesa, criou uma receita de sopa de batatas e alho-poró que foi publicada no livro Royal Cookery de 1869.

Vichyssoise

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada ou picada
2 tabletes de caldo de galinha (ou de legumes para os vegetarianos)
1 colher (sopa) de molho inglês
Salsinha e cebolinha verde para decorar

Proparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.

Ideias de Festa - Bolo de Nozes

E para terminar, a sobremesa! Esse bolo de nozes fica deliciosamente macio e fica ótimo para tomar o café da manhã de Natal.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

250 ml de óleo de girassol

250 ml de leite

500 g de açucar

750 g de farinha de trigo peneirada

125 g de nozes moidas

Para decorar:

Chantilly , açucar confeiteiro, chocolate em pó, cerejas frescas.

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Bata no liquidificador o leite e o óleo de girassol.

Em uma travessa funda misture os ingredientes secos e acrescente aos poucos a mistura líquida até ficar homogênea.

Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Coloque o bolo em um prato redondo e decore com o chantilly fazendo zigue-zagues por toda a lateral. Salpique o chocolate em pó sobre o Chantilly e o açucar confeiteiro sobre o bolo. Finalize com as cerejas frescas.

Boas Festas!

Ideias de Festa - Cassata salgada ao Chevre

Outra receita super prática vestida para festa!
Ótima opção para os ovo-lacto veg.

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
1 cenoura ralada e temperada a gosto
1 beterraba ralada e temperada a gosto
2 tomates picados em cubinhos pequenos
1 pote de requeijão cremoso
150 g de queijo de cabra cremoso (tipo Crottin)
1 pimentão verde ou amarelo picado em cubinhos pequenos
1 pote de maionese
Queijo de cabra duro ou semi-duro ralado para decorar (tipo Caprino Romano ou Chevrotin)

Em uma travessa misture  bem o requeijão e o queijo de cabra cremoso.Em uma prato retangular faça uma camada com 4 fatias de pão de forma. Em seguida passe um pouco da mistura de requeijão e queijo de cabra nas fatias e coloque uma camada de cenoura. Repita o processo colocando agora sobre o requeijão uma camada de beterraba, em seguida com o tomate, repetindo as camadas até acabar o pacote de pão.

Passe a maionese em toda a parte externa da cassata de maneira que ela fique completamente coberta.

Decore com os pimentões picados, o tomate e o queijo de cabra ralado.

Ideias de Festas - Creme de palmito no coco com camarão grelhado

Uma receita prática com uma apresentação bem tropical. Esta deliciosa receita tem um charme de Ano Novo mas também pode feita para o Natal. É ideal para um petit comite.
Pode ser decorada com ervas e flores comestíveis como a capuchinha.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

2 cocos verde cortados ao meio com a polpa
500 g de palmito em conserva picado (reserve algumas laminas para decorar)
3 vidro de leite de coco
2 cebolas raladas
8 colheres de requeijão
Azeite de oliva
16 camarões graúdos
Sal e pimenta do reino e tomilho seco a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o palmito com uma pitada de sal. Assim que a cebola estiver transparente adicione o leite de coco e o requeijão. Misture bem e assim que aquecer reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com restante do azeite. Coloque os camarões deixe grelhar uns 4 minutos em cada lado.

Aqueça levemente o creme de palmito em cada metade do coco e decore com o palmito laminado e 4 camarões em cada coco. Salpique o tomilho e sirva.

A Festa Junina pelo mundo

A festa junina teve origem pagã relacionada as comemorações do solstício de verão e foi cristanizada na Idade Média tornando-se a celebração de São João, Santo Antonio e São Pedro.
Essas celebrações são particularmente importantes no Norte da Europa — Dinamarca, Estónia, Finlândia, Letônia, Lituânia, Noruega e Suécia —, mas são encontrados também na Irlanda, na Galiza, partes do Reino Unido (especialmente na Cornualha), França, Itália, Malta, Portugal, Espanha, Ucrânia, outras partes da Europa, e em outros países como Canadá, Estados Unidos, Porto Rico, Brasil e Austrália.

Brasil
As festas juninas, são na sua essência multiculturais, embora o formato com que hoje as conhecemos tenha tido origem nas festas dos santos populares em Portugal: Festa de Santo Antônio, Festa de São João e a Festa de São Pedro e São Paulo principalmente. A música e os instrumentos usados, cavaquinho, sanfona, triângulo ou ferrinhos, reco-reco, etc, estão na base da música popular e folclórica portuguesa e foram trazidos para o Brasil pelos povoadores e imigrantes do país irmão. As roupas 'caipiras' ou 'saloias' são uma clara referência ao povo campestre, que povoou principalmente o nordeste do Brasil e muitíssimas semelhanças se podem encontrar no modo de vestir 'caipira' tanto no Brasil como em Portugal. Do mesmo modo, as decorações com que se enfeitam os arraiais tiveram o seu início em Portugal com as novidades que na época dos descobrimentos os portugueses levavam da Ásia, enfeites de papel, balões de ar quente e pólvora por exemplo. Embora os balões tenham sido proibidos em muitos lugares do Brasil, eles são usados na cidade do Porto em Portugal com muita abundância e o céu se enche com milhares deles durante toda a noite.
No Brasil, recebeu o nome de junina (chamada inicialmente de joanina, de São João), porque acontece no mês de junho. Além de Portugal, a tradição veio de outros países europeus cristianizados dos quais são oriundas as comunidades de imigrantes, chegados a partir de meados do século XIX. Ainda antes, porém, a festa já tinha sido trazida para o Brasil pelos portugueses e logo foi incorporada aos costumes das populações indígenas e afro-brasileiras.
A festa de São João brasileira é típica da Região Nordeste. Por ser uma região árida, o Nordeste agradece anualmente a São João, mas também a São Pedro, pelas chuvas caídas nas lavouras. Em razão da época propícia para a colheita do milho, as comidas feitas de milho integram a tradição, como a canjica e a pamonha.


Portugal
Em Portugal, estas festividades, genericamente conhecidas pelo nome de Festas dos santos populares, correspondem a diferentes feriados municipais.
Nas cidades do Porto e de Braga em Portugal, o São João é festejado com uma intensidade inigualável, sendo que a festa é, à semelhança do que acontece no Nordeste do Brasil, entregue às pessoas que passam o dia e a noite nas ruas das cidades que são autênticos arraiais urbanos.
As fogueiras de São João e a celebração de casamentos reais ou encenados (como o casamento fictício no baile da quadrilha nordestina e na tradição portuguesa) são costumes ainda hoje praticados em festas de São João europeias.

França
A "Fête de Saint-Jean" (Festa de São João), tal como no Brasil e em Portugal, é comemorada no dia 24 de junho e tem como maior característica a fogueira. Em certos municípios franceses, uma alta fogueira é erigida pelos habitantes em honra a São João Batista. Trata-se de uma festa católica, embora ainda sejam mantidas tradições pagãs que originaram a festa. Na região de Vosges, a fogueira é chamada "chavande".

Polônia
As tradições juninas da Polônia estão associadas principalmente com as regiões da Pomerânia e da Casúbia, e a festa é comemorada dia 23 de junho, chamada localmente 'Noc Świętojańska" (Noite de São João). A festa dura todo o dia, começando às 8h da manhã e varando a madrugada. De maneira análoga à festa brasileira, uma das características mais marcantes é o uso de fantasias, no entanto não de trajes camponeses como no Brasil, mas de vestimentas de piratas. Fogueiras são acesas para marcar a celebração. Em algumas das grandes cidades polonesas como Varsóvia e Cracóvia esta festa faz parte do calendário oficial da cidade.

Ucrânia
A festa de Ivana Kupala (João Batista) é conhecida como a mais importante de todas as festas ucranianas de origem pagã, e vai desde '''23 de junho''' até 6 de julho. É um rito de celebração pelo verão, que foi absorvido pela Igreja Ortodoxa. Muitos dos rituais das festas juninas ucranianas estão relacionados com o fogo, a água, fertilidade e auto-purificação. As moças, por exemplo, colocam guirlandas de flores na água dos rios para dar sorte. É bastante comum também pular as chamas das fogueiras. As festas juninas eslavas inspiraram o compositor Modest Mussorgsky para sua famosa obra "Noite no Monte Calvo"...

Suécia
As festas juninas da Suécia (Midsommarafton) são as mais famosas do mundo. É considerada a festa nacional sueca por excelência, comemorada ainda mais que o Natal. Ocorre entre os dias 20 e 26 de junho, sendo a sexta-feira o dia mais tradicional. Uma das características mais tradicionais são as danças em círculo ao redor do majstången, um mastro colocado no centro da aldeia. Quando o mastro é erigido, são atiradas flores e folhas. Tanto o majstången sueco (mastro de maio) como o mastro de São João brasileiro têm as suas origens no "mastro de maio" dos povos germânicos.
Durante a festa, são cantados vários cânticos tradicionais da época e as pessoas se vestem de maneira rural, tal como no Brasil. Por acontecer no início do verão, são comuns as mesas cheias de alimentos típicos da época, como o morangos e as batatas. Também são tradicionais as simpatias, sendo a mais famosa a das moças que constroem buquês de sete ou nove flores de espécies diferentes e colocam sob o travesseiro, na esperança de sonhar com o futuro marido. No passado, acreditava-se que as ervas colhidas durante esta festa seriam altamente poderosas, e a água das fontes dariam boa saúde. Também nesta época, decoram-se as casas com arranjos de folhas e flores, segundo a superstição, para trazer boa sorte.
Durante este feriado, as grandes cidades suecas, como Estocolmo e Gotemburgo tornam-se desertas, pois as pessoas viajam para suas casas de veraneio para comemorar a festa.



Bolo Junino

Massa:
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de amendoim moido
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
4 ovos

Recheio:
3 xícaras de paçoca esfarelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:
8 cl de sopa de açúcar
¾ de xícaras de água
1 cl de sopa de margarina
8 cl de sopa de chocolate em pó
200 g de creme de leite sem soro
Paçoca para decorar

Modo de Fazer

Massa:
Bata no liquidificador todos ingredientes. Coloque a massa em uma forma untada redonda. Leve para assar por 30 a 40 minutos.

Recheio:
Misture bem todos os ingredientes e leve a geladeira por 20 min.

Cobertura:
Em uma panela misture o açúcar e a água e deixe caramelizar. Acrescente a margarina e ferva em fogo baixo formando uma calda grossa.
Adicione o chocolate em pó e o creme de leite e misture bem até ficar uniforme.
Recheie o bolo e cubra com o creme de chocolate. Decore com a paçoca esfarelada.
Vc pode fazer a fogueira com palitinho de chocolate e tiras de papel de seda vermelho.

Referência histórica: Wikipédia

Azeite Aromatizado

Então vamos lá, conforme prometido aí está a receita para os azeites aromatizados da degustação.

Ingredientes:

1 garrafa de azeite extra-virgem

1 punhado de ervas ou especiarias (alecrim, tomilho, manjericão, orégano, coentro, manjerona, hortelã, alho-poró, dill, cardamomo, anis estrelado, sementes de coentro, cominho, cravo, noz-moscada, canela, raspas de limão, raspas de tangerina)

Preparo:

Se for utilizar ervas lave-as e seque-as bem. Esfregue as ervas ou especiarias para liberar seus óleos essenciais. Enquanto as ervas secam, aqueça o azeite em uma pequena leiteira ou panela no fogo baixo só para amornar. Note que o azeite não deve aquecer demais, você deve poder tocar o azeite com os dedos sem se queimar. Coloque as ervas ou especiarias em um azeiteiro ou garrafa de vidro e despeje o azeite amornado dentro. Use mais ervas ou especiarias para obter um sabor mais acentuado. Tampe a garrafa e mantenha em um local escuro e fresco por uma semana. Após uma semana retire as ervas e mantenha armazenado ao abrigo da luz e calor. Refrigerado pode durar até 2 meses.

Fotos: Rita Camargo

Enformado de mascarpone, tomate seco e pesto

Uma receitinha simples e deliciosa que geralmente consta dos nossos cardápios e faz um sucesso tremendo!

Primeiro vamos ao pesto:

2 xícaras de folhas de manjericão
½ xícara de queijo Parmesão ralado
½ xícara de azeite extra virgem
1/3 xícara de nozes
3 dentes médios de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque no processador ou no liquidificador as nozes e o alho e bata até ficarem bem picadinhos. Adicione o azeite e continue batendo. Acrescente o manjericão e o parmesão e tempere com sal e pimenta do reino.

Pode ser guardado na geladeira por uma semana.

Além do Enformado pode ser servido com massa, batata assada, pão italiano, etc...

Agora a montagem:

Você vai precisar de um potinho de plástico descartável de uns 250 ml.
2 colheres de sopa de mascarpone
2 colheres de sopa de queijo cremoso tipo Catupiry
3 colheres de tomate seco picadinho
3 colheres de pesto

Misture bem o mascarpone e o queijo cremoso.

Cubra o fundo do pote com tomate seco picadinho, faça uma camada do creme de queijo, uma de pesto e repita até encher o potinho finalizando com o mascarpone. Em média de 3 camadas.

Cubra com filme plástico e refrigere por uma hora.

Desenforme cuidadosamente (se necessário utilize uma faquinha ou espátula) e sirva com torradas, pãezinhos e grissinis.

Um pote dá para servir uma média de 20 convidados.

Sopa de Morangos

Aí vai uma receita ótima para dias quentes. Ótima para servir em brunch, coquetel, etc...

Sopa de morangos

1 kg de morangos lavados e sem a folhinha
½ xic. de açúcar
3 xícaras de vinho espumante seco
Folhinhas de hortelã
Sorvete (opções: creme, frozen yogut, limão)

Cozinhe os morangos com o açúcar em fogo baixo até que fiquem macios mas ainda firmes. Deixe esfriar e em seguida bata no liquidificador ou processador até virar um purê. Leve para gelar.

Antes de servir adicione o vinho espumante aos poucos.

Sirva sopa em bowls, coloque uma bola de sorvete e decore com as folhinhas de hortelã.

Rende em média 4 porções.

Foto: Rita Camargo