quinta-feira, 12 de julho de 2012

Vichyssoise é francesa?


Vichyssoise é uma deliciosa sopa creme de batatas e alho poró geralmente servida fria.

Para a maioria das pessoas o creme Vichyssoise é uma receita tradicionalmente francesa mas, na realidade, a versão fria, foi uma reinvenção, desenvolvida em Nova York pelo chefe de cozinha do Ritz-Carlton, o francês Louis Diat, em 1917.

Segundo Louis a sopa que levou ao cardápio do Ritz foi uma adaptação baseada em suas lembranças de infância quando, durante os dias quentes de verão, ele e seu irmão costumavam esfriar a sopa de batata e alho-poró, feita por sua mãe e por sua avó, com leite frio.

Vichy é o nome de uma cidade próxima a sua terra natal em Montmarault, França. A versão quente é bem mais antiga e tradicional na França.

O grande chefe francês Jules Gouffe, um dos responsáveis pela evolução da gastronomia francesa, criou uma receita de sopa de batatas e alho-poró que foi publicada no livro Royal Cookery de 1869.

Vichyssoise

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada ou picada
2 tabletes de caldo de galinha (ou de legumes para os vegetarianos)
1 colher (sopa) de molho inglês
Salsinha e cebolinha verde para decorar

Proparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Bodas de Rubi - coquetel e jantar






















No último fim de semana, servimos em parceria com a agencia Marina Aguiar Produções um coquetel e jantar de bodas de Rubi, 40 anos de casado, que nos foi brifado com tema minimalista.

Escolhemos então, servir um cardápio de menu degustação com porcelanas brancas dando ênfase a delicadeza e variedade de sabores.

Para o jantar servimos a massa do nosso parceiro M.A Grano Duro, Ravioloni verde de mussarela de búfala e manjericão ao molho decapee de tomates e Risotto de Roquefort, manga, pêra e nozes.

De sobremesa, Crumble de maçã com sorvete de creme e fio de mel, na mesa de café, os doces da pâtisserie Jean et Marie Atelier.

Mini salada Caprese






















Siri gratinado






















Brandade de bacalhau






















Vichissoise (caldo de batata, alho porro e condimentos)






















Mini abobora com carne seca






















Mini crepe francesa de espinafre

















Mini torta de pistachio e morango, mini torta de nozes cristalizadas, Mac Citrus( creme de limão e avelã sobre uma base de macaron)






















Mesa de café e docinhos






















Links:
www.magranoduro.com.br

www.jeanetmarie.com.br

www.marinaaguiar.com.br