quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Harmonização de queijos e vinhos – parte 1


No começo do mês fizemos juntamente com a Casa do Porto uma degustação para harmonização de queijos e vinhos para alguns empresários.

Esses eventos são muito interessantes pela dinâmica da combinação dos sabores. Sendo interessante ter um somelier para conduzir a degustação.

Foram os franceses os primeiros a apreciarem este casamento e foi lá que esse hábito se tornou uma arte. "Para vender vinho, sirva queijo" era o ditado das vinículas francesas.

As pessoas adoram festas de queijo e vinho mas para fazer uma boa combinação não é uma coisa tão simples.


Para quem quiser experimentar em casa aí vão algumas dicas.

Como combinar queijos e vinhos não é um consenso pois o paladar é uma coisa muito pessoal mas vamos começar com um guia geral, lembrando sempre de ser flexível e tirar suas próprias conclusões pois alguns vinhos vão bem com mais de um tipo de queijo.

Os queijos


Queijos moles e semi-moles: Boursin, Brie, Bucheron, mussarela de búfala, Camembert, feta, queijo de cabra, Mascarpone, Gorgonzola, Serra da Estrela.

Queijos duros: Emmental, Grana Padano, Gruyere, Manchego, Parmesão, Pecorino Romano, Raclette, Reggiano.

Queijos semi-duros: Cheddar, Gouda, Provolone, Roquefort, Stilton, Edam.

O Vinho


Queijos moles e semi-moles:Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Champagne, Chardonnay, Riesling, Cabernet, Zinfandel, Beaujolais, Bordeaux, Chianti, Sancerre, Barolo, Barbaresco, Rioja.

Queijos duros: Bardolino, Porto Tawny, Madeira, Sherry, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sancerre, Côtes du Rhône, Rioja, Cabernet, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero, Chardonnay, Beaujolais, Gewurztraminer, Pinot Noir.

Queijos semi-duros: Chardonnay, Champagne, Riesling, Cabernet, Sancerre, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chianti Riserva, Barolo, Porto Tawny.

Com as opções acima vc pode decider se quer fazer uma festa temática ou não. Por exemplo, vc pode escolher servir apenas queijos e vinho italianos, ou franceses. Pode ser também uma harmonização de queijos com vinhos do novo mundo ou apenas vinhos de sobremesa. Seja criativo!

No próximo post falaremos mais sobre a apresentação, temperatura e acompanhamentos.

Links:
http://www.casadoportovinhos.com.br/

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Coquetel Gluten Free



Fizemos um coquetel muito especial há algumas semanas para a agencia Raro Carmim demonstrando uma das muitas facetas do nosso trabalho, eventos temáticos ou individualizados, nesse caso Gluten Free.

Estima-se 0,5 a 1% da população é considerada celíaca, doença auto-imune induzida pelo consumo de glúten, proteína presente no trigo, na cevada e no centeio. Como muitos alimentos, que mesmo não contendo trigo entre seus ingredientes, podem conter traços do alimento é importante a utilização de produtos que sejam certificados como totalmente livre de glúten.

Verrine de salmon, creme de abacate e sour cream – Sem Glúten


Como, a pedido do cliente, o cardápio contemplava alguns itens com glúten, as bruschettas e crostinis, tivemos todo cuidado na preparação utilizando materiais separados para evitar a contaminação.

Brochette meditterrânea sem glúten


O cardápio foi muito elogiado pelo sabor e a leveza. Confira abaixo os itens e as lindas fotos do fotógrafo Danilo Máximo.

Bebidas
Suco de pêra com manjericão
Suco de manga, pimenta rosa e mel

Frio
Ajo Blanco (sopa fria de alho e amêndoas) – Sem Glúten
Brochette meditterrânea (tomate cereja levemente assado, azeitona chilena,mozzarela fresca e alcachofra marinada) – Sem Glúten
Verrine de salmon, creme de abacate e sour cream – Sem Glúten
Shot Crudités (palitinhos de legumes crus com mostarda dijon e iogurte ) – Sem Glúten
Crostini de peito de perú, figo fresco e hortelã
Crostini de presunto cru e cogumelos Paris ao pesto

Quente
Bruschetta de alho poró, queijo feta e alho negro
Empanaditas assadas de bacalhau ao chutney de manga e pêra – Sem Glúten
Coalho ao mel gratin (Espetinho de queijo coalho assado com mel e tomilho) – Sem Glúten
Caldinho de abóbora com gorgonzola – Sem Glúten
Quiche de quinoa com palmito pupunha ao iogurte– Sem Glúten

Menu Degustação
Risotto de arroz cateto com cogumelo frecos – Sem Glúten

Sobremesa
Triffle de pão de mel
Brigadeiro branco com limão siciliano, mel e pistache – Sem Glúten
Verrine de chocolate meio amargo, geléia de cupuaçu e castanha do Pará – Sem Glúten

Empanaditas assadas de bacalhau ao chutney de manga e pêra – Sem Glúten


Crostini de peito de perú, figo fresco e hortelã


Bruschetta de alho poró, queijo feta e alho negro


Trio de sobremesas sem glúten