Apresentação Mil Ideias 2012

Montamos uma nova apresentação do nosso trabalho em PDF com mais fotos, portfólio de eventos e clientes.

Para conferir o arquivo completo acesse o link http://www.milideiasgastronomia.com.br/files/ap_geral.pdf.

 

Nosso novo serviço de barista e algumas curiosidades sobre o café

Um pouco de história

A história do café começou no século IX. O café é originário das terras altas da Etiópia (possivelmente com culturas no Sudão e Quênia) e difundiu-se para o mundo através do Egito e da Europa. A palavra "café" é da palavra árabe Kahoua ou qahwa, que pode ser traduzido como "vinho", devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe. e designa: o fruto do cafeeiro; lugar público onde se tome café ou outras bebidas; cor café, um marrom escuro que lembra o grão de café torrado.



Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas carneiros ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o fato, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.



Existem outras narrativas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto. Como eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Isso os tornou quebradiços, e ele tentou amolecê-los na água, e quando a água na qual os grãos estavam imersos se tornou marrom, ele bebeu e descobriu como aquilo era bom e revigorante. Isso foi lá pelos idos do século treze. Muito antes disso o café crescia à vontade na Abissínia.
O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia.

O café, até o final do século dezessete, vinha totalmente da Arábia e era conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem. Mais ou menos naquela época, espertos mercadores holandeses, percebendo a crescente demanda e as perspectivas de um novo comércio, induziram seu governo a experimentar a plantação de café nas possessões das Índias Orientais Holandesas. O governador da Ilha de Java distribuiu sementes em várias partes da Ilha e devido à fertilidade do solo e as condições climáticas favoráveis, logo as plantas se desenvolveram. De Java, o café espalhou-se para as Índias Ocidentais e finalmente para a América do Sul e Central, onde o clima era particularmente propício ao rápido desenvolvimento do cafeeiro. Ali o seu cultivo foi feito de maneira extensiva, até agora, e provavelmente 90% de todo o café cultivado vem do Hemisfério Ocidental.



Assim o centro da produção se mudou do antigo mundo para o novo e, com um começo promissor, o café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial. O consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil. Os Estados Unidos lideram como país consumidor de café, com cerca de metade de toda a quantidade consumida mundialmente. O consumo per capita excede 7 quilos por ano.

As casas de café



As primeiras cafeterias surgiram em Meca, conhecidas como Kaveh Kanes. Nos centros religiosos muçulmanos, o consumo de bebida alcóolica era proibido e os Kavehs se popularizaram como casas onde era possível passar a tarde conversando, ouvindo música e tomando café. Com o passar dos anos, no Oriente, as cafeterias se tornaram famosas pelo luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes para a discussão de negócios ou reuniões de lazer.

O Café na Europa

O consumo de café na Europa remonta ao final do século XVII, quando os turcos chegaram a Veneza. Os otomanos já tinham o café como um de seus hábitos e o produto passou também a ser apreciado pela população local. Porém, os otomanos tomavam café por infusão: jogava-se água fervente em uma xícara, na qual havia café moído. Com o sabor que não agradava o paladar de todos, buscou-se inovações no preparo do produto.

No final do século seguinte, François Antoine Descroisilles, um farmacêutico francês, inventou a cafeteira, que possuía dois recipientes separados e que permitia que um filtro ficasse entre a água e o café. Anos mais tarde, Antoine Cadet de Vaux, um químico francês, inventou a cafeteira de porcelana. Outra revolução na forma de fazer café só foi observada no final da segunda guerra mundial, quando Achille Gaggia, inventor italiano, criou a máquina de café.

O barista

A profissão de barista surgiu por volta dos anos 1950, quando surgiram as máquinas de café na Itália.

Capuccino com Nutella


As pessoas passaram a prestar mais atenção, degustar, avaliar, questionar e saber onde há os melhores cafés. Locais onde há um profissional especializado na arte de preparar o café passaram a ser preferidos pelos consumidores.

Café Mocha


Café Bombom


Receita

Ingredientes:

- 1 xíc de café espresso (ou café bem forte)
- 1 xíc de leite condensado (normal ou light)

Despeje numa tacinha ou copo de vidro, para dar o efeito bicolor, o leite condensado e a seguir o café. O café bombom dá um delicioso contraste de amargo com doce.

A latte art



A artesã do café



Artista faz lindas e criativas versões de pinturas clássicas apenas com café e água.
http://coffee-art.com

As formas de consumo do café no mundo

Que o café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta todos sabem. Contudo, as formas de consumo do produto são tão diversas, que podem fazer com que o tomador mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo:

* França: o produto, na maioria das vezes, é bebido juntamente com chicória.

* Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly.

* África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre.

* Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que será derretido quando entrar em contato com o café.

* Itália: o café expresso preto é servido em xícaras pequenas, acompanhadas de tiras de limão.

* Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada.

* Cuba: o café é bebido bastante forte e doce, e em um só gole.

* Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces.

* Alemanha: é servido com leite condensado ou chantilly.

* Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch".

* México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades.

O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

O Café em diferentes línguas

China- Kafei
Dinamarca- Kaffe
Egipto- Masbout
Israel- Kavah, Kaffee
Filândia- Khavi
França- Café
Alemanha- Kaffee
Grécia- Kafes
Hungria- Kave
Itália- Caffe
Holanda- Koffie
Noruega- Kaffee
Portugal- Café
Espanha. Café
Croácia- Kava

Beba o seu café fresco



Para apreciar todos os sabores e aromas de uma chávena de café, é fundamental que a beba imediatamente, de modo a conseguir retirar todo o seu paladar. Se não o fizer, o café perde rapidamente o seu aroma e sabor e será necessário preparar outro. Nesse sentido, nunca deve aquecer um café ou colocá-lo no micro-ondas, dado que ambos dividem o seu sabor original. Se pretender o seu café quente, sem afetar em demasia o seu sabor, é melhor utilizar uma garrafa térmica de aço inoxidável para manter o gosto e o calor do café, pelo menos durante um par de horas.

O café mais caro do mundo



Por pouco mais de mil euros (cerca de R$ 3.500) por quilo, o lote de 2005 do café mais caro do mundo foi colocado à venda ontem pela empresa Kopi Luwak, da Indonésia. Apenas 50 quilos foram produzidos, graças à curiosa forma de seleção do café: são utilizados apenas grãos engolidos, digeridos e depois evacuados por um felino selvagem conhecido como civeta.
"É o café mais raro apreciado do planeta", afirmou Gerard Richardson, proprietário de um café na cidade de Whitehaven, na Inglaterra, e que conseguiu encomendar um quilo do Kopi Luwak.
Os gourmets não se importam com o processo pouco ortodoxo de produção. Como as civetas são animais ameaçados de extinção, o governo da Indonésia não permite que os fazendeiros mantenham os animais em cativeiro. As fezes, portanto, precisam ser recolhidas na mata.
O grão, parcialmente fermentado pelo processo de digestão, é posteriormente torrado e vendido sem ser moído. Algumas distribuidoras vendem blends, misturando o Kopi Luwak a grãos de café tradicionais. Em média, o produto é vendido a 15 libras por quilo (cerca de R$ 72,6).

Links fontes:

pt.wikipedia.org/wiki/Café"
http://www.coffeebreak.com.br

Tendências: Estações/Ilhas gastronômicas

Uma das novidades gastronômicas que ganha força ultimamente é a união de duas tendências que vieram para ficar. O conceito small e finger food e as ilhas ou estações gastronômicas temáticas. Trata-se de pequenas porções ou comidinhas individuais apresentadas em ilhas temáticas. Esse modelo une praticidade e descontração além de proporcionar aos convidados uma verdadeira experiência gastronômica, pois pode-se degustar uma variedade de opções sem culpa devido às porções pequenas servidas de maneira moderna e atraente.

Muitas vezes quando se trata de um casamento os noivos ficam indecisos num mundo de tantas opções e sabores e ainda cada um com seus gostos particulares, os familiares, amigos, etc... Com as estações esse problema está resolvido, podemos ter uma estação de frutos do mar para a noiva, uma de massas para os familiares e uma de degustação de cervejas para o noivo! Todos bem felizes!

As vantagens são muitas, a distribuição das estações pelo salão promove a interação entre os convidos, variedade gastronômica , flexibilidade pois cada um se serve do que quiser na hora que quiser, timing dos convidados que chegam em horários diferentes e principalmente o custo que é menor do que um jantar .

Nas estações gastronômicas temos pequenos bufes temáticos espalhados pelo salão. Podemos ter 4 ou 5 opções de estilos variados, combinando com a temática da festa, como por exemplo um tema volta ao mundo com estações de diversos países ou regiões.

São muitas as opções: asiática, mexicana, massas, crepes, boteco, Veggie, Baked Potato, tostex, mediterrânea, kids, sopas, frutos do mar, mini sobremesas, orgânico, saudável, regiões do Brasil, bar de cafés especiais, degustação de cerveja, vinhos, tequilas, etc...

Para maiores informações entre em contato conosco.
Estação Veggie

Estação de Waffles

Estação temática árabe

Estação de sobremesas

Novidades da Cozinha: Doces, doces, doces... Hummmm

Como sempre, toda semana fazemos pesquisas das novidades nacionais e internacionais e das tendências gastronomicas para trazermos o que há de mais gostoso e novo por aí.

Começamos a semana degustanto várias receitas que vc vê abaixo, e, entre elas, o Cake Pop que já virou febre ameaçando até o reinado do Cup Cake.

A palavra Cake Pop vem de Lollypop que é pirulito em inglês e define o bolinho com creme de avelã e cream cheese moldado em formato de pirulito e banhado no chocolate... é mesmo uma delícia, e visualmente lindo. Tem até noivas que já substituiram o tradicional bolo por uma linda montagem de Cake Pops.

Se quiser na sua festa, fale conosco!

Terrine de chocolate branco com abacaxi

Trifle de pão de mel


Fotos: Rita Pisa Camargo

Degustação 2 - Azeites Aromatizados

Continuando a nossa série de eventos de degustações, vamos aos azeites. Os azeites aromatizados com ervas, frutas e especiarias dão um toque diferente as saladas, legumes grelhados, e carnes em geral. Nos próximos dias postaremos a receita básica para aromatizar o azeite.
No nosso modelo de degustação o cliente seleciona 6 opções entre uma variedade de sabores.
Será acompanhado de cesta de pães e laminas de maçã e pêra que limpam o paladar. Ainda temos a opção do cardápio complementar para um evento mais completo.
Receba os amigos, ou clientes, de uma forma diferente.

Confira abaixo:

Degustação

Água com gás para limpar o paladar

Azeites e acompanhamentos

- 6 tipos de azeites aromatizados a escolher:
Ervas: alecrim, tomilho, manjericão, orégano, coentro, hortelã, capim cidreira, dill, alho-poró;
Especiarias: pimenta rosa, semente de coentro, cominho, canela, anis estrelado, cardamomo, noz-moscada, gengibre;
Frutas: limão, laranja, tangerina, abacaxi com pimenta.

o Cesta de pães: ciabata, italiano, grãos
o Maçãs e pêras laminadas


Menu Complementar

Bebidas

o Refrigerante light e normal
o Água mineral
o Suco de maçã com água de coco

Frios

o Bolinhas de queijo cremoso
o Mini salada caprese
o Roll de legumes grelhados (abobrinha, erva doce, berinjela, cenoura)
o Azeitonas temperadas

Sobremesas

o Creme de chocolate meio amargo com frutas vermelhas
o Creme de baunilha com calda de banana

Foto: Rita Camargo

Lançamento: Degustação 1- Harmonização de queijos e vinhos

Finalmente, o primeiro cardápio é de harmonização de queijos e vinhos.

Aceitamos encomendas para evento completo com serviço de garçons, material, taças, talheres, etc e também para entrega ou retirada no Buffet. Para maiores informações entre em contato conosco por telefone ou email.

Confira abaixo:

I. Harmonização de queijos e vinhos

• Bebidas

o Água com gás para limpar o paladar

• Queijos, vinhos e acompanhamentos

o 6 combinações de harmonização de queijos com vinhos com base nos tipos de queijo de leite de cabra, massa mole, massa semi-dura, dois queijos de massa dura e queijo azul.

§ Queijo de cabra - Chabichou (França) com vinho tinto leve Beaujolais

§ Queijo massa mole - Brie (França) com vinho branco seco Chardonnay Novo Mundo

§ Queijo Azul - Gorgonzola (Itália) com vinho Porto Tawny ou Moscatel

§ Queijo massa semi-dura - Cheddar (Inglaterra) com vinho tinto Tempranillo

§ Queijo massa dura – Gruyere (Suiça) com vinho branco seco Chenin Blanc

§ Queijo de massa dura – Parmigiano Reggiano (Itália) com vinho tinto Chianti.

o Cesta de pães: ciabata, italiano, grãos

o Cesta de frutas da estação

o Potinhos de mel

Fotos: Rita Pisa Camargo

Novidades para 2011

Aguardem o lançamento dos nossos cardápios especiais de degustação.

O primeiro será Degustação e Hamonização de Queijos e Vinhos ainda nesta semana! Teremos ainda a Degustação de Azeites Aromarizados, Fiesta - Degustação de Tequilas e Comidinhas Mexicanas e a mais aguardada Degustação de Cervejas.

Muitas idéias para 2011!

Adicionem o nosso perfil no facebook, http://www.facebook.com/home.php#!/profile.php?id=100001985466490.

Foto: Rita Camargo

Novidades para coquetéis

Confira as fotos dos novos itens do nosso cardápio, para salgados e doces o grande sucesso das verrines, inspiradas na cozinha francesa uma mistura de cores, sabores e texturas com infinitas combinações. Entre as sobremesas destaque para a gelatina de Prosecco com frutas com uma apresentação impecável!

Verrine de chocolate, cream cheese e framboesa


Verrine de salmon defumado, creme de abacate e coalhada


Canapé de alcachofra, carpaccio e lascas de parmesão


Ceasar Salad em mini taças


Gelatina de Prosecco e frutas


Fotos: Rita Camargo

Apas 2010

Do dia 10 a 13 de maio ocorreu a feira Apas 2010 no Expo Center Norte, considerado o melhor evento supermercadista do mundo esta edição abordou a diversidade.
Estivemos presentes servindo os stands da Ambev, Renault e Ricex.

Diálogos de Sustentabilidade Itaú Unibanco e lançamento do cardápio GREEN

Aconteceu nesta segunda-feira no Instituto Itaú Cultural a primeira edição de 2010 dos Diálogos de Sustentabilidade. O tema desta edição foi “Transparência e Satisfação na Relação com o Cliente” e trouxe cases do Itaú Unibanco, Pão de Açúcar e Telefônica, e contou com a a presença do jornalista Milton Jung.
Nos últimos três anos, o Diálogos esteve presente em São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre, Belo Horizonte, Campinas e Fortaleza, com a participação de nomes como Steven Rochlin, diretor da Accountability International, José Goldemberg, professor e doutor em Ciências Físicas pela Universidade de São Paulo, e Cláudio Boechat, da Fundação Dom Cabral – FDC. Executivos da Natura, Sadia, Duratex, Petrobras, Coca-Cola, Companhia Vale do Rio Doce, Cemig, Wobben Wind Power, entre outros, contaram suas experiências e debateram temas como mudanças climáticas, diferenciais, índices, as oportunidades e desafios da prática de sustentabilidade nas empresas.
Realizamos juntos com a agencia Power 4 o coquetel do evento e aproveitamos a oportunidade para lançar o nosso cardápio GREEN, com itens orgânicos e sustentáveis e também a coleta de todo o lixo acumulado no evento para reciclagem.
A aceitação do cardápio foi excelente e recebemos vários elogios, abaixo o menu e as fotos do evento.

Welcome Coffee

Café orgânico
Leite
Chá variados orgânicos
Suco de casca de abacaxi com pimenta rosa

Mini sanduíche de pão de gergelim com hortelã recheado de pasta de ervas
Pão de abóbora com recheio de queijo branco e manjericão
Mini bolo de cenoura com casca e especiarias
Cuca de maçã com casca
Frutas picadas com calda de mel e casca de laranja apresentadas em cones de vidro

Coquetel

Água mineral natural e com gás
Refrigerante light e normal
Suco de uva inteira com água coco
Lassi de hortelã e mel

Finger Food
Festival de chips de raízes (batata, mandioca, inhame)
Crostini de lombo canadense, figo, queijo quark artesanal
Espetinho caprese com pesto de rúcula
Guacamole com tortillas de milho
Wraps de frango defumado com queijo cremoso e talos grelhados
Mini cuscuz
Bruschetta de alho poró, azeitonas pretas e queijo de minas
Barquinhas de tapioca com queijo coalho e melaço
Bolinho de mandioca com carne seca

Menu Degustação
Mix de verdes com saladinha 7 grãos
Escondidinho de frango caipira e polenta com talos gratinados

Mesa de café
Samovar de café
Mini doces brasileiros: Paçoquinhas, pé de moleque, batata doce e cocada

Welcome Coffee


Suco de uva com água de coco


Crostini de lombo canadense, figo, queijo quark artesanal


Guacamole


Cuscuz paulista


Espetinho caprese com pesto de rúcula


Bruschetta de alho poró, queijo branco e azeitonas pretas


Mix de verdes com 7 grãos


Links:
http://www.power4.com.br/
http://www.plurale.com.br/agenda-ler.php?cod_evento=204&filtro
http://www.aao.org.br/feira_flash6.asp

Fotos: Rita Camargo

Olá!

O objetivo desse blog é compartilhar... receitas, dicas, eventos, fotos de guloseimas e outras coisinhas interessantes para quem gosta de comer, cozinhar, fazer festas, receber os amigos, etc...
Comentários e contribuições são muito bem vindos!