No dia 21/9 realizamos no Espaço Manaca mais um encontro Notáveis
Pensadores da Integração Escola de Negócios com o Professor Pedro Mandelli, eleito
pela revista Você S/A como um dos três professores de programas de MBA mais
queridos do país.
A programação
começou cedo com Welcome Coffee, e foi seguida pelo Coffee Break da manhã, almoço
e Coffee Break da tarde.
Abaixo o cardápio que servimos no almoço.
Menu
Salada de
verdes (alface mimosa, americana, acelga, rúcula e agrião) com tomate,
cenoura, palmito, lascas de parmesão e croutons. Molho agridoce: de laranja,
azeite, balsâmico e mel
Ravioloni verde de mussarela de búfala e manjericão ao molho de aspargos,
tomate cereja e alcaparras
A história do café começou no século IX. O café é originário das terras altas da Etiópia (possivelmente com culturas no Sudão e Quênia) e difundiu-se para o mundo através do Egito e da Europa. A palavra "café" é da palavra árabe Kahoua ou qahwa, que pode ser traduzido como "vinho", devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe. e designa: o fruto do cafeeiro; lugar público onde se tome café ou outras bebidas; cor café, um marrom escuro que lembra o grão de café torrado.
Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas carneiros ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o fato, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
Existem outras narrativas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto. Como eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Isso os tornou quebradiços, e ele tentou amolecê-los na água, e quando a água na qual os grãos estavam imersos se tornou marrom, ele bebeu e descobriu como aquilo era bom e revigorante. Isso foi lá pelos idos do século treze. Muito antes disso o café crescia à vontade na Abissínia. O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia.
O café, até o final do século dezessete, vinha totalmente da Arábia e era conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem. Mais ou menos naquela época, espertos mercadores holandeses, percebendo a crescente demanda e as perspectivas de um novo comércio, induziram seu governo a experimentar a plantação de café nas possessões das Índias Orientais Holandesas. O governador da Ilha de Java distribuiu sementes em várias partes da Ilha e devido à fertilidade do solo e as condições climáticas favoráveis, logo as plantas se desenvolveram. De Java, o café espalhou-se para as Índias Ocidentais e finalmente para a América do Sul e Central, onde o clima era particularmente propício ao rápido desenvolvimento do cafeeiro. Ali o seu cultivo foi feito de maneira extensiva, até agora, e provavelmente 90% de todo o café cultivado vem do Hemisfério Ocidental.
Assim o centro da produção se mudou do antigo mundo para o novo e, com um começo promissor, o café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial. O consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil. Os Estados Unidos lideram como país consumidor de café, com cerca de metade de toda a quantidade consumida mundialmente. O consumo per capita excede 7 quilos por ano.
As casas de café
As primeiras cafeterias surgiram em Meca, conhecidas como Kaveh Kanes. Nos centros religiosos muçulmanos, o consumo de bebida alcóolica era proibido e os Kavehs se popularizaram como casas onde era possível passar a tarde conversando, ouvindo música e tomando café. Com o passar dos anos, no Oriente, as cafeterias se tornaram famosas pelo luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes para a discussão de negócios ou reuniões de lazer.
O Café na Europa
O consumo de café na Europa remonta ao final do século XVII, quando os turcos chegaram a Veneza. Os otomanos já tinham o café como um de seus hábitos e o produto passou também a ser apreciado pela população local. Porém, os otomanos tomavam café por infusão: jogava-se água fervente em uma xícara, na qual havia café moído. Com o sabor que não agradava o paladar de todos, buscou-se inovações no preparo do produto.
No final do século seguinte, François Antoine Descroisilles, um farmacêutico francês, inventou a cafeteira, que possuía dois recipientes separados e que permitia que um filtro ficasse entre a água e o café. Anos mais tarde, Antoine Cadet de Vaux, um químico francês, inventou a cafeteira de porcelana. Outra revolução na forma de fazer café só foi observada no final da segunda guerra mundial, quando Achille Gaggia, inventor italiano, criou a máquina de café.
O barista
A profissão de barista surgiu por volta dos anos 1950, quando surgiram as máquinas de café na Itália.
Capuccino com Nutella
As pessoas passaram a prestar mais atenção, degustar, avaliar, questionar e saber onde há os melhores cafés. Locais onde há um profissional especializado na arte de preparar o café passaram a ser preferidos pelos consumidores.
Café Mocha
Café Bombom
Receita
Ingredientes:
- 1 xíc de café espresso (ou café bem forte) - 1 xíc de leite condensado (normal ou light)
Despeje numa tacinha ou copo de vidro, para dar o efeito bicolor, o leite condensado e a seguir o café. O café bombom dá um delicioso contraste de amargo com doce.
A latte art
A artesã do café
Artista faz lindas e criativas versões de pinturas clássicas apenas com café e água. http://coffee-art.com
As formas de consumo do café no mundo
Que o café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta todos sabem. Contudo, as formas de consumo do produto são tão diversas, que podem fazer com que o tomador mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo:
* França: o produto, na maioria das vezes, é bebido juntamente com chicória.
* Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly.
* África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre.
* Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que será derretido quando entrar em contato com o café.
* Itália: o café expresso preto é servido em xícaras pequenas, acompanhadas de tiras de limão.
* Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada.
* Cuba: o café é bebido bastante forte e doce, e em um só gole.
* Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces.
* Alemanha: é servido com leite condensado ou chantilly.
* Suíça: adiciona-se ao café um licor, o "kirsch".
* México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades.
O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.
Para apreciar todos os sabores e aromas de uma chávena de café, é fundamental que a beba imediatamente, de modo a conseguir retirar todo o seu paladar. Se não o fizer, o café perde rapidamente o seu aroma e sabor e será necessário preparar outro. Nesse sentido, nunca deve aquecer um café ou colocá-lo no micro-ondas, dado que ambos dividem o seu sabor original. Se pretender o seu café quente, sem afetar em demasia o seu sabor, é melhor utilizar uma garrafa térmica de aço inoxidável para manter o gosto e o calor do café, pelo menos durante um par de horas.
O café mais caro do mundo
Por pouco mais de mil euros (cerca de R$ 3.500) por quilo, o lote de 2005 do café mais caro do mundo foi colocado à venda ontem pela empresa Kopi Luwak, da Indonésia. Apenas 50 quilos foram produzidos, graças à curiosa forma de seleção do café: são utilizados apenas grãos engolidos, digeridos e depois evacuados por um felino selvagem conhecido como civeta. "É o café mais raro apreciado do planeta", afirmou Gerard Richardson, proprietário de um café na cidade de Whitehaven, na Inglaterra, e que conseguiu encomendar um quilo do Kopi Luwak. Os gourmets não se importam com o processo pouco ortodoxo de produção. Como as civetas são animais ameaçados de extinção, o governo da Indonésia não permite que os fazendeiros mantenham os animais em cativeiro. As fezes, portanto, precisam ser recolhidas na mata. O grão, parcialmente fermentado pelo processo de digestão, é posteriormente torrado e vendido sem ser moído. Algumas distribuidoras vendem blends, misturando o Kopi Luwak a grãos de café tradicionais. Em média, o produto é vendido a 15 libras por quilo (cerca de R$ 72,6).
Fizemos há algumas semanas uma ação de relacionamento com 300 clientes da SANDVIK MINING AND CONSTRUCTION DO BRASIL S/A em Aldeia da Serra próximo a Barueri. A empresa é líder mundial na fabricação de ferramentas de corte para a indústria metalmecânica, com mais de 25.000 produtos. Nesta ocasião houve uma apresentação das máquinas em ação. Escavação, extração e refinação de rochas.
Para atender essa demanda a Soluções Marketing, agência que realizou o evento, construiu um complexo de tendas para atender a 300 convidados sentados durante o almoço, arquibancada para apresentação das máquinas, cozinha industrial para apoio do Mil Idéias Gastronomia, além de uma tenda com banheiros químicos.
Por se tratar de um público quase que 100% masculino e estarmos em uma pedreira, desenvolvemos um cardápio com mais “sustança”, sem perder a sofisticação na apresentação do menu.
Uma das novidades gastronômicas que ganha força ultimamente é a união de duas tendências que vieram para ficar. O conceito small e finger food e as ilhas ou estações gastronômicas temáticas. Trata-se de pequenas porções ou comidinhas individuais apresentadas em ilhas temáticas. Esse modelo une praticidade e descontração além de proporcionar aos convidados uma verdadeira experiência gastronômica, pois pode-se degustar uma variedade de opções sem culpa devido às porções pequenas servidas de maneira moderna e atraente.
Muitas vezes quando se trata de um casamento os noivos ficam indecisos num mundo de tantas opções e sabores e ainda cada um com seus gostos particulares, os familiares, amigos, etc... Com as estações esse problema está resolvido, podemos ter uma estação de frutos do mar para a noiva, uma de massas para os familiares e uma de degustação de cervejas para o noivo! Todos bem felizes!
As vantagens são muitas, a distribuição das estações pelo salão promove a interação entre os convidos, variedade gastronômica , flexibilidade pois cada um se serve do que quiser na hora que quiser, timing dos convidados que chegam em horários diferentes e principalmente o custo que é menor do que um jantar .
Nas estações gastronômicas temos pequenos bufes temáticos espalhados pelo salão. Podemos ter 4 ou 5 opções de estilos variados, combinando com a temática da festa, como por exemplo um tema volta ao mundo com estações de diversos países ou regiões.
São muitas as opções: asiática, mexicana, massas, crepes, boteco, Veggie, Baked Potato, tostex, mediterrânea, kids, sopas, frutos do mar, mini sobremesas, orgânico, saudável, regiões do Brasil, bar de cafés especiais, degustação de cerveja, vinhos, tequilas, etc...
Para maiores informações entre em contato conosco. Estação Veggie Estação de Waffles Estação temática árabe Estação de sobremesas
No dia 21 de abril, o Centro Cultural Banco do Brasil comemorou 10 anos de atividade em São Paulo e para celebrar a data contou com uma vasta programação gratuita.
O destaque da programação foi a realização do espetáculo LUCIGRAPHIE, do grupo italiano Openlab Company, intervenção urbana que reúne projeções de imagens e luzes na fachada do prédio do CCBB-SP, com trilha sonora que dialoga com os desenhos luminosos.
Aconteceu também o Dia da Família com arena circense, exibição do filme Saltimbancos Trapalhões com intervenção ao vivo durante a projeção.
No esforço em levar para seu espaço nomes importantes da história da arte. O CCBB-SP também trouxe em comemoração a mostra “O Mundo Mágico de Escher”, que fica em cartaz até o dia 17 de julho.
Servimos o evento durante todo o dia, para um público estimado de 5000 pessoas com muitas guloseimas, carrinhos de pipoca, mini sanduíches, cones com mix de castanhas, e uma montagem de bem-casados em formato de bolo de aniversário com as cores do Banco do Brasil que foi levado ao público no momento do parabéns.
Nesta quarta-feira realizamos no Espaço Fairbanks o catering para o evento Tô Atacado! da Kraft Foods direcionado aos distribuidores com foco nos vendedores ambulantes.
A cenografia do evento contava com barraquinhas de ambulantes autênticos e nosso cardápio foi inspirado nas comidinhas de rua com chips variados, Hot Dog, Carne Louca, pão com mortadela, cocadinha. Apesar de querer manter o clima de rua a cliente solicitou uma apresentação mais caprichada para o buffet. Utilizamos então laminas espelhadas, caixas acrílicas, cachepôs coloridos para os chips, etc... Montamos também um arranjo de ervas, pimentas e especiarias para compor o buffet.
Nesta terça-feira, 22/3, fizemos juntamente com a B-Ferraz, o catering do lançamento do Banco CYAN, desdobramento do "Movimento CYAN - Quem vê água enxerga seu valor" em um evento organizado pela Ambev para celebrar o Dia Mundial da Água.
O evento aconteceu dentro da exposição Água na Oca, montada no Parque do Ibirapuera, em São Paulo.
O Banco CYAN é resultado de uma parceria com a Sabesp, a companhia pública que fornece água em São Paulo, permite que os moradores do estado tenham acesso a média de consumo de água de seu imóvel e, à medida que diminuam o consumo, ganhem pontos para usar como desconto em sites de compras na internet.
Ricardo Rolim, Pamela Anderson e Jon Rose brindam Foto: Bruno Mooca
Estiveram presentes no evento especialistas, jornalistas e formadores de opinião, entre eles o surfista de ondas grandes Carlos Burle, o velejador Amir Klink, o editor da revista Trip Paulo Lima e o surfista Jon Rose, fundador da ONG Waves for Water que desenvolveu um mecanismo, simples e artesanal, de filtragem de água para ser distribuído em comunidades em que o acesso a este recurso natural é precário.
A atriz canadense Pamela Anderson, veio acompanhando o namorado Jon Rose para apoiar a divulgação da ONG.
O próximo passo do projeto, é levar os filtros da ONG para as comunidades ribeirinhas da Amazônia.
Abaixo algumas fotos do nosso catering.
Mini Ciabata com pasta de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula
Mini Baguete com gergelim, ementhal, cream cheese e presunto royale
Continuando a nossa série de eventos de degustações, vamos aos azeites. Os azeites aromatizados com ervas, frutas e especiarias dão um toque diferente as saladas, legumes grelhados, e carnes em geral. Nos próximos dias postaremos a receita básica para aromatizar o azeite. No nosso modelo de degustação o cliente seleciona 6 opções entre uma variedade de sabores. Será acompanhado de cesta de pães e laminas de maçã e pêra que limpam o paladar. Ainda temos a opção do cardápio complementar para um evento mais completo. Receba os amigos, ou clientes, de uma forma diferente.
Confira abaixo:
Degustação
Água com gás para limpar o paladar
Azeites e acompanhamentos
- 6 tipos de azeites aromatizados a escolher: Ervas: alecrim, tomilho, manjericão, orégano, coentro, hortelã, capim cidreira, dill, alho-poró; Especiarias: pimenta rosa, semente de coentro, cominho, canela, anis estrelado, cardamomo, noz-moscada, gengibre; Frutas: limão, laranja, tangerina, abacaxi com pimenta.
o Cesta de pães: ciabata, italiano, grãos o Maçãs e pêras laminadas
Menu Complementar
Bebidas
o Refrigerante light e normal o Água mineral o Suco de maçã com água de coco
Frios
o Bolinhas de queijo cremoso o Mini salada caprese o Roll de legumes grelhados (abobrinha, erva doce, berinjela, cenoura) o Azeitonas temperadas
Sobremesas
o Creme de chocolate meio amargo com frutas vermelhas o Creme de baunilha com calda de banana
Finalmente, o primeiro cardápio é de harmonização de queijos e vinhos.
Aceitamos encomendas para evento completo com serviço de garçons, material, taças, talheres, etc e também para entrega ou retirada no Buffet. Para maiores informações entre em contato conosco por telefone ou email.
Confira abaixo:
I.Harmonização de queijos e vinhos
Bebidas
oÁgua com gás para limpar o paladar
Queijos, vinhos e acompanhamentos
o6 combinações de harmonização de queijos com vinhos com base nos tipos de queijo de leite de cabra, massa mole, massa semi-dura, dois queijos de massa dura e queijo azul.
§Queijo de cabra - Chabichou (França) com vinho tinto leve Beaujolais
§Queijo massa mole - Brie (França) com vinho branco seco Chardonnay Novo Mundo
§Queijo Azul - Gorgonzola (Itália) com vinho Porto Tawny ou Moscatel
§Queijo massa semi-dura - Cheddar (Inglaterra) com vinho tinto Tempranillo
§Queijo massa dura – Gruyere (Suiça) com vinho branco seco Chenin Blanc
§Queijo de massa dura – Parmigiano Reggiano (Itália) com vinho tinto Chianti.
A 17ª edição da maior feira de Panificação, Confeitaria e Food Service da América Latina aconteceu nos dias 20 a 23 de julho. A FIPAN é hoje uma enorme vitrine destinada a promover negócios para todos os segmentos que operam o Food Service, sendo um importante canal entre a indústria e os segmentos transformadores.
Fizemos o catering do estande da Bunge, uma das principais empresas do setor alimentício e do agronegócio do País, atuando de forma integrada, do campo à mesa. É uma das maiores exportadoras atuando também nos setores de açúcar, bioenergia e fertilizantes. Está em 16 estados brasileiros, possuindo hoje mais de 17 mil colaboradores e centenas de unidades, entre indústrias, centros de distribuição, silos e instalações portuárias. Na área de alimentos, suas marcas são tradicionais e conhecidas dos consumidores brasileiros: Delícia, Cyclus, Primor, Salada, Soya e Bunge Pro– esta última dirigida exclusivamente para o segmento de food service..
Todo o cardápio servido aos clientes foi elaborado com os ingredientes do portfólio da empresa que aproveitou a feira para lançar o Arroz Mix Cukin e a Geléia de Brilho Gradina Fácil. No estande, chefs apresentaram receitas inéditas para os mercados de panificação, confeitaria e refeição.
Creme de cenoura com laranja servido no mini italiano produzido pelos chefs da Bunge
Creme de batata servido no mini italiano produzido pelos chefs da Bunge
Mini verrine de chocolate, creme de limão e chantilly (Chocolate Sicao, Creme Culinário Cukin, Chantilly Ricca)
Tortinhas de limão (Farinha Suprema, margarina Ricca massas e Creme Culinário Cukin)
Doces elaborados pelos chefs patissiere da Bunge Pro
O objetivo desse blog é compartilhar... receitas, dicas, eventos, fotos de guloseimas e outras coisinhas interessantes para quem gosta de comer, cozinhar, fazer festas, receber os amigos, etc...Comentários e contribuições são muito bem vindos!
