quarta-feira, 23 de abril de 2014

Gastronomia Funcional

Você sofre com intestino preso, diabete ou colesterol alto? Você já ouviu falar em Gastronomia Funcional?
Trata-se de uma alimentação com nutrientes que irão melhorar o funcionamento do seu intestino, do sistema imunológico, reduzir a absorção de gordura e glicose.Dentre os ingredientes da gastronomia funcional destacamos a Biomassa de Banana Verde. No preparo das receitas a biomassa pode substituir o leite condensado, creme de leite e maionese, pois irá funcionar como um espessante. 
Em breve publicaremos cardápios funcionais, que utilizarão a biomassa de banana verde como ingrediente nos preparos.


Receita Da Biomassa De Banana Verde
(elaborada pela culinarista Lidiane Barbosa)

Ingredientes
10 bananas nanicas bem verdes
Modo de preparo
* Corte 10 bananas nanicas pela ponta sem deixar aparecer a polpa. Lave-as com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem.
* Ferva água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão de 7 litros. Coloque as bananas com casca na água fervente (para criar choque térmico).
* Tampe a panela e conte 8 minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue e deixe as bananas cozinhando até o vapor escapar ou até 20 minutos de cocção.
* Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.
* Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar.
* Triture a polpa até ficar homogênea, adicionando água mineral suficiente para deixar virar um creme.
* Se não for utilizar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses em vasilhas de vidro ou na vasilha de gelo (tem de ser de plástico duro e novo, sem ranhuras para não haver contaminação de derivados de plástico ou micro-organismos).

DICAS IMPORTANTES
1ª Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma massa pesada, a dica é colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos 100ml de água mineral.
2ª Colocar para congelar em porções suficientes para acrescentar nas preparações. Para descongelar, utilizar um pouco de água para dissolver em panela aquecida em fogo brando.
3ª Para facilitar a limpeza da panela após o processo unte-a antes com óleo com auxílio de um papel toalha e também pode passar óleo após fazer a banana para que o resíduo saia com facilidade.
Veja como fica a Biomassa de Banana Verde