Harmonização de queijos e vinhos – parte 1

No começo do mês fizemos juntamente com a Casa do Porto uma degustação para harmonização de queijos e vinhos para alguns empresários.

Esses eventos são muito interessantes pela dinâmica da combinação dos sabores. Sendo interessante ter um somelier para conduzir a degustação.

Foram os franceses os primeiros a apreciarem este casamento e foi lá que esse hábito se tornou uma arte. "Para vender vinho, sirva queijo" era o ditado das vinículas francesas.

As pessoas adoram festas de queijo e vinho mas para fazer uma boa combinação não é uma coisa tão simples.


Para quem quiser experimentar em casa aí vão algumas dicas.

Como combinar queijos e vinhos não é um consenso pois o paladar é uma coisa muito pessoal mas vamos começar com um guia geral, lembrando sempre de ser flexível e tirar suas próprias conclusões pois alguns vinhos vão bem com mais de um tipo de queijo.

Os queijos


Queijos moles e semi-moles: Boursin, Brie, Bucheron, mussarela de búfala, Camembert, feta, queijo de cabra, Mascarpone, Gorgonzola, Serra da Estrela.

Queijos duros: Emmental, Grana Padano, Gruyere, Manchego, Parmesão, Pecorino Romano, Raclette, Reggiano.

Queijos semi-duros: Cheddar, Gouda, Provolone, Roquefort, Stilton, Edam.

O Vinho


Queijos moles e semi-moles:Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Champagne, Chardonnay, Riesling, Cabernet, Zinfandel, Beaujolais, Bordeaux, Chianti, Sancerre, Barolo, Barbaresco, Rioja.

Queijos duros: Bardolino, Porto Tawny, Madeira, Sherry, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sancerre, Côtes du Rhône, Rioja, Cabernet, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero, Chardonnay, Beaujolais, Gewurztraminer, Pinot Noir.

Queijos semi-duros: Chardonnay, Champagne, Riesling, Cabernet, Sancerre, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chianti Riserva, Barolo, Porto Tawny.

Com as opções acima vc pode decider se quer fazer uma festa temática ou não. Por exemplo, vc pode escolher servir apenas queijos e vinho italianos, ou franceses. Pode ser também uma harmonização de queijos com vinhos do novo mundo ou apenas vinhos de sobremesa. Seja criativo!

No próximo post falaremos mais sobre a apresentação, temperatura e acompanhamentos.

Links:
http://www.casadoportovinhos.com.br/

Degustação 2 - Azeites Aromatizados

Continuando a nossa série de eventos de degustações, vamos aos azeites. Os azeites aromatizados com ervas, frutas e especiarias dão um toque diferente as saladas, legumes grelhados, e carnes em geral. Nos próximos dias postaremos a receita básica para aromatizar o azeite.
No nosso modelo de degustação o cliente seleciona 6 opções entre uma variedade de sabores.
Será acompanhado de cesta de pães e laminas de maçã e pêra que limpam o paladar. Ainda temos a opção do cardápio complementar para um evento mais completo.
Receba os amigos, ou clientes, de uma forma diferente.

Confira abaixo:

Degustação

Água com gás para limpar o paladar

Azeites e acompanhamentos

- 6 tipos de azeites aromatizados a escolher:
Ervas: alecrim, tomilho, manjericão, orégano, coentro, hortelã, capim cidreira, dill, alho-poró;
Especiarias: pimenta rosa, semente de coentro, cominho, canela, anis estrelado, cardamomo, noz-moscada, gengibre;
Frutas: limão, laranja, tangerina, abacaxi com pimenta.

o Cesta de pães: ciabata, italiano, grãos
o Maçãs e pêras laminadas


Menu Complementar

Bebidas

o Refrigerante light e normal
o Água mineral
o Suco de maçã com água de coco

Frios

o Bolinhas de queijo cremoso
o Mini salada caprese
o Roll de legumes grelhados (abobrinha, erva doce, berinjela, cenoura)
o Azeitonas temperadas

Sobremesas

o Creme de chocolate meio amargo com frutas vermelhas
o Creme de baunilha com calda de banana

Foto: Rita Camargo

Lançamento: Degustação 1- Harmonização de queijos e vinhos

Finalmente, o primeiro cardápio é de harmonização de queijos e vinhos.

Aceitamos encomendas para evento completo com serviço de garçons, material, taças, talheres, etc e também para entrega ou retirada no Buffet. Para maiores informações entre em contato conosco por telefone ou email.

Confira abaixo:

I. Harmonização de queijos e vinhos

• Bebidas

o Água com gás para limpar o paladar

• Queijos, vinhos e acompanhamentos

o 6 combinações de harmonização de queijos com vinhos com base nos tipos de queijo de leite de cabra, massa mole, massa semi-dura, dois queijos de massa dura e queijo azul.

§ Queijo de cabra - Chabichou (França) com vinho tinto leve Beaujolais

§ Queijo massa mole - Brie (França) com vinho branco seco Chardonnay Novo Mundo

§ Queijo Azul - Gorgonzola (Itália) com vinho Porto Tawny ou Moscatel

§ Queijo massa semi-dura - Cheddar (Inglaterra) com vinho tinto Tempranillo

§ Queijo massa dura – Gruyere (Suiça) com vinho branco seco Chenin Blanc

§ Queijo de massa dura – Parmigiano Reggiano (Itália) com vinho tinto Chianti.

o Cesta de pães: ciabata, italiano, grãos

o Cesta de frutas da estação

o Potinhos de mel

Fotos: Rita Pisa Camargo