Vichyssoise é francesa?

Vichyssoise é uma deliciosa sopa creme de batatas e alho poró geralmente servida fria.

Para a maioria das pessoas o creme Vichyssoise é uma receita tradicionalmente francesa mas, na realidade, a versão fria, foi uma reinvenção, desenvolvida em Nova York pelo chefe de cozinha do Ritz-Carlton, o francês Louis Diat, em 1917.

Segundo Louis a sopa que levou ao cardápio do Ritz foi uma adaptação baseada em suas lembranças de infância quando, durante os dias quentes de verão, ele e seu irmão costumavam esfriar a sopa de batata e alho-poró, feita por sua mãe e por sua avó, com leite frio.

Vichy é o nome de uma cidade próxima a sua terra natal em Montmarault, França. A versão quente é bem mais antiga e tradicional na França.

O grande chefe francês Jules Gouffe, um dos responsáveis pela evolução da gastronomia francesa, criou uma receita de sopa de batatas e alho-poró que foi publicada no livro Royal Cookery de 1869.

Vichyssoise

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada ou picada
2 tabletes de caldo de galinha (ou de legumes para os vegetarianos)
1 colher (sopa) de molho inglês
Salsinha e cebolinha verde para decorar

Proparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.

Bodas de Rubi - coquetel e jantar

No último fim de semana, servimos em parceria com a agencia Marina Aguiar Produções um coquetel e jantar de bodas de Rubi, 40 anos de casado, que nos foi brifado com tema minimalista.

Escolhemos então, servir um cardápio de menu degustação com porcelanas brancas dando ênfase a delicadeza e variedade de sabores.

Para o jantar servimos a massa do nosso parceiro M.A Grano Duro, Ravioloni verde de mussarela de búfala e manjericão ao molho decapee de tomates e Risotto de Roquefort, manga, pêra e nozes.

De sobremesa, Crumble de maçã com sorvete de creme e fio de mel, na mesa de café, os doces da pâtisserie Jean et Marie Atelier.

Mini salada Caprese

Siri gratinado

Brandade de bacalhau

Vichissoise (caldo de batata, alho porro e condimentos)

Mini abobora com carne seca

Mini crepe francesa de espinafre

Mini torta de pistachio e morango, mini torta de nozes cristalizadas, Mac Citrus( creme de limão e avelã sobre uma base de macaron)

Mesa de café e docinhos

Links:
www.magranoduro.com.br

www.jeanetmarie.com.br

www.marinaaguiar.com.br

Apresentação Mil Ideias 2012

Montamos uma nova apresentação do nosso trabalho em PDF com mais fotos, portfólio de eventos e clientes.

Para conferir o arquivo completo acesse o link http://www.milideiasgastronomia.com.br/files/ap_geral.pdf.

 

Ideias de Festa - Bolo de Nozes

E para terminar, a sobremesa! Esse bolo de nozes fica deliciosamente macio e fica ótimo para tomar o café da manhã de Natal.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

250 ml de óleo de girassol

250 ml de leite

500 g de açucar

750 g de farinha de trigo peneirada

125 g de nozes moidas

Para decorar:

Chantilly , açucar confeiteiro, chocolate em pó, cerejas frescas.

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Bata no liquidificador o leite e o óleo de girassol.

Em uma travessa funda misture os ingredientes secos e acrescente aos poucos a mistura líquida até ficar homogênea.

Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Coloque o bolo em um prato redondo e decore com o chantilly fazendo zigue-zagues por toda a lateral. Salpique o chocolate em pó sobre o Chantilly e o açucar confeiteiro sobre o bolo. Finalize com as cerejas frescas.

Boas Festas!

Ideias de Festa - Cassata salgada ao Chevre

Outra receita super prática vestida para festa!
Ótima opção para os ovo-lacto veg.

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
1 cenoura ralada e temperada a gosto
1 beterraba ralada e temperada a gosto
2 tomates picados em cubinhos pequenos
1 pote de requeijão cremoso
150 g de queijo de cabra cremoso (tipo Crottin)
1 pimentão verde ou amarelo picado em cubinhos pequenos
1 pote de maionese
Queijo de cabra duro ou semi-duro ralado para decorar (tipo Caprino Romano ou Chevrotin)

Em uma travessa misture  bem o requeijão e o queijo de cabra cremoso.Em uma prato retangular faça uma camada com 4 fatias de pão de forma. Em seguida passe um pouco da mistura de requeijão e queijo de cabra nas fatias e coloque uma camada de cenoura. Repita o processo colocando agora sobre o requeijão uma camada de beterraba, em seguida com o tomate, repetindo as camadas até acabar o pacote de pão.

Passe a maionese em toda a parte externa da cassata de maneira que ela fique completamente coberta.

Decore com os pimentões picados, o tomate e o queijo de cabra ralado.

Ideias de Festas - Creme de palmito no coco com camarão grelhado

Uma receita prática com uma apresentação bem tropical. Esta deliciosa receita tem um charme de Ano Novo mas também pode feita para o Natal. É ideal para um petit comite.
Pode ser decorada com ervas e flores comestíveis como a capuchinha.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

2 cocos verde cortados ao meio com a polpa
500 g de palmito em conserva picado (reserve algumas laminas para decorar)
3 vidro de leite de coco
2 cebolas raladas
8 colheres de requeijão
Azeite de oliva
16 camarões graúdos
Sal e pimenta do reino e tomilho seco a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o palmito com uma pitada de sal. Assim que a cebola estiver transparente adicione o leite de coco e o requeijão. Misture bem e assim que aquecer reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com restante do azeite. Coloque os camarões deixe grelhar uns 4 minutos em cada lado.

Aqueça levemente o creme de palmito em cada metade do coco e decore com o palmito laminado e 4 camarões em cada coco. Salpique o tomilho e sirva.

Ideias para uma confraternização diferente

Que tal fazer uma festa de confraternização diferente?

Temos algumas sugestões para fazer sua festa se destacar.

Confira dois cardápios bem legais, um de lanchonete sofisticada e o outro com bar de sucos e comidinhas saudáveis para não sair da linha no fim do ano.

Lanchonete Sofisticada

Bebidas
*Suco de abacaxi com framboesa e água de coco
*Suco de limão com capim cidreira
*Suco de laranja

Salgados
*Chips de raízes aromatizados (páprica, coentro, curry
*Espetinhos de mignon com mini cebola e pimentão
*Espetinhos de frango marinado, cubos de maçã, salsão ao vinagrete de mel e dijon
*Bolinhas aromáticas de queijo de cabra
*Finger sanduíche com presunto cru e Gruyere ao azeite de salsinha
*Finger sanduíche foie gras ao porto com cebola roxa confit

*Bolinho de bacalhau com aioli (maionese de alho)

*Mini tostex de camembert e geléia de damasco

*Mini cheese burger de vitela com 3 queijos (Cheddar, Provolone, Emmenthal,)

*Pastéis de brie e sálvia com geléia de framboesa

*Risotto Croquete (massa de arroz arbório recheado de tomate seco, alho assado e queijo mussarela

Sobremesa

*Pudim de leite ao cardamomo

*Brigadeiro de chocolate meio amargo com Grand Marnier

*Brigadeiro de chocolate branco com infusão de lavanda

*Brigadeiro de chocolate ao leite com amaretto e avelã

Coquetel saudável e bar de sucos e smoothies

Sucos Naturais
*Revigorante – Suco de cenoura com maçã e aipo
*Antioxidante– Suco de goiaba, tomate, morango e ameixa
*Anti-stress – Maracujá, limão e cidreira
*Digestivo – Abacaxi, talos de erva-doce, limão e raspas
*Energético - Uva itália, melão, pêra
*Clorofila - Espinafre, couve, alface, kiwi, hortelã, limão

Smoothies
*Smoothie da Lua – Manga, água de coco, linhaça, gengibre, limão
*Smoothie Verde – Pera, folhas de couve, uva passa
*Smoothie Piña Colada – Abacaxi, coco, gengibre, hortelã
*Smoothie Vermelho – Melancia, morango, limão siciliano, melissa
*Smoohie Banana – banana, semente de girassol, pera, capim cidreira

Salgados
*Ajo Blanco (sopa fria de alho e amendoas)
*Brochette meditterrânea (tomate cereja levemente assado, azeitona chilena, mozzarela fresca e alcachofra marinada)
*Verrine de salmon, creme de abacate e sour cream
*Crostini de peito de perú, figo fresco e hortelã
*Shot Crudités (palitinhos de legumes crus com mostarda dijon e iogurte )
*Bruschetta de alho poró, queijo feta e alho negro

*Crostini de presunto cru e cogumelos Paris ao pesto

*Empanaditas assadas de bacalhau ao chutney de manga e pêra

*Coalho ao mel gratin (Espetinho de queijo coalho assado com mel e tomilho com crocante de beiju)*Tarte de cenoura com gengibre e chevre

*Quiche de quinoa com palmito pupunha ao iogurte

Sobremesa

*Brigadeiro de capim santo

*Creme de tapioca com calda de jabuticaba

*Verrine de chocolate meio amargo, geléia de cupuaçu e castanha do Pará

Se quiser nos contratar para sua confraternização entre em contato que temos muitas outras opções originais!