Cardápio de aniversário

Para comemorar um aniversário de maneira charmosa e descontraída nada melhor do que uma ilha gastronômica. Dessa maneira os convidados ficam a vontade e se servem dos itens que mais gostam.

Foi o que fizemos para essa festa na residência de uma cliente. Cesta de pães e grissinis, finger sanduíches deliciosos, taboa de queijos... Um pouco mais tarde, quando todos os convidados já haviam chegado, servimos o menu degustação, como entrada a Salada de folhas verdes, flores comestíveis, alcachofra, tomate cereja assados e lascas de parmesão com molho de mostarda e mel de e como prato principal a Medalhinha de mussarela de búfala ao decapee de tomates frescos com manjericão.

Ilha

• Taboa de queijos com dip de mel
• Finger sandwish de Parma com gruyere ao azeite de salsinha no pão de grãos
• Finger sanduíche de salmon defumado, cream cheese e cebolinha francesa no pão preto
• Crostine de Vitele Taunay

Frios passados

• Crostine de Brie e lombo com geléia de amora
• Canapé de alcachofras com alho negro e lascas de parmesão
• Cuscuz paulista com dip de pimenta verde

Quente Volante

• Mini quiche de cogumelos selvagens
• Empanadita de espinafre com queijo Feta e uva passa
• Folhado de aspargos com presunto crú
• Coalho ao mel gratin (Espetinho de queijo coalho assado com mel e tomilho com crocante de beiju)

Finger sandwish de Parma com gruyere ao azeite de salsinha no pão de grãos

Crostine de Brie e lombo com geléia de amora

Vichyssoise é francesa?

Vichyssoise é uma deliciosa sopa creme de batatas e alho poró geralmente servida fria.

Para a maioria das pessoas o creme Vichyssoise é uma receita tradicionalmente francesa mas, na realidade, a versão fria, foi uma reinvenção, desenvolvida em Nova York pelo chefe de cozinha do Ritz-Carlton, o francês Louis Diat, em 1917.

Segundo Louis a sopa que levou ao cardápio do Ritz foi uma adaptação baseada em suas lembranças de infância quando, durante os dias quentes de verão, ele e seu irmão costumavam esfriar a sopa de batata e alho-poró, feita por sua mãe e por sua avó, com leite frio.

Vichy é o nome de uma cidade próxima a sua terra natal em Montmarault, França. A versão quente é bem mais antiga e tradicional na França.

O grande chefe francês Jules Gouffe, um dos responsáveis pela evolução da gastronomia francesa, criou uma receita de sopa de batatas e alho-poró que foi publicada no livro Royal Cookery de 1869.

Vichyssoise

3 alhos-porós picados
5 batatas descascadas e picadas
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada ou picada
2 tabletes de caldo de galinha (ou de legumes para os vegetarianos)
1 colher (sopa) de molho inglês
Salsinha e cebolinha verde para decorar

Proparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola. Junte as batatas, os tabletes de caldo, um litro de água fervente e mexa até dissolver. Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite. Bata a sopa no liquidificador e sirva gelada ou quente.

Bodas de Rubi - coquetel e jantar

No último fim de semana, servimos em parceria com a agencia Marina Aguiar Produções um coquetel e jantar de bodas de Rubi, 40 anos de casado, que nos foi brifado com tema minimalista.

Escolhemos então, servir um cardápio de menu degustação com porcelanas brancas dando ênfase a delicadeza e variedade de sabores.

Para o jantar servimos a massa do nosso parceiro M.A Grano Duro, Ravioloni verde de mussarela de búfala e manjericão ao molho decapee de tomates e Risotto de Roquefort, manga, pêra e nozes.

De sobremesa, Crumble de maçã com sorvete de creme e fio de mel, na mesa de café, os doces da pâtisserie Jean et Marie Atelier.

Mini salada Caprese

Siri gratinado

Brandade de bacalhau

Vichissoise (caldo de batata, alho porro e condimentos)

Mini abobora com carne seca

Mini crepe francesa de espinafre

Mini torta de pistachio e morango, mini torta de nozes cristalizadas, Mac Citrus( creme de limão e avelã sobre uma base de macaron)

Mesa de café e docinhos

Links:
www.magranoduro.com.br

www.jeanetmarie.com.br

www.marinaaguiar.com.br

Apresentação Mil Ideias 2012

Montamos uma nova apresentação do nosso trabalho em PDF com mais fotos, portfólio de eventos e clientes.

Para conferir o arquivo completo acesse o link http://www.milideiasgastronomia.com.br/files/ap_geral.pdf.

 

Ideias de Festa - Bolo de Nozes

E para terminar, a sobremesa! Esse bolo de nozes fica deliciosamente macio e fica ótimo para tomar o café da manhã de Natal.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

250 ml de óleo de girassol

250 ml de leite

500 g de açucar

750 g de farinha de trigo peneirada

125 g de nozes moidas

Para decorar:

Chantilly , açucar confeiteiro, chocolate em pó, cerejas frescas.

Pré-aqueça o forno em 180 graus. Bata no liquidificador o leite e o óleo de girassol.

Em uma travessa funda misture os ingredientes secos e acrescente aos poucos a mistura líquida até ficar homogênea.

Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Coloque o bolo em um prato redondo e decore com o chantilly fazendo zigue-zagues por toda a lateral. Salpique o chocolate em pó sobre o Chantilly e o açucar confeiteiro sobre o bolo. Finalize com as cerejas frescas.

Boas Festas!

Ideias de Festa - Cassata salgada ao Chevre

Outra receita super prática vestida para festa!
Ótima opção para os ovo-lacto veg.

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
1 cenoura ralada e temperada a gosto
1 beterraba ralada e temperada a gosto
2 tomates picados em cubinhos pequenos
1 pote de requeijão cremoso
150 g de queijo de cabra cremoso (tipo Crottin)
1 pimentão verde ou amarelo picado em cubinhos pequenos
1 pote de maionese
Queijo de cabra duro ou semi-duro ralado para decorar (tipo Caprino Romano ou Chevrotin)

Em uma travessa misture  bem o requeijão e o queijo de cabra cremoso.Em uma prato retangular faça uma camada com 4 fatias de pão de forma. Em seguida passe um pouco da mistura de requeijão e queijo de cabra nas fatias e coloque uma camada de cenoura. Repita o processo colocando agora sobre o requeijão uma camada de beterraba, em seguida com o tomate, repetindo as camadas até acabar o pacote de pão.

Passe a maionese em toda a parte externa da cassata de maneira que ela fique completamente coberta.

Decore com os pimentões picados, o tomate e o queijo de cabra ralado.

Ideias de Festas - Creme de palmito no coco com camarão grelhado

Uma receita prática com uma apresentação bem tropical. Esta deliciosa receita tem um charme de Ano Novo mas também pode feita para o Natal. É ideal para um petit comite.
Pode ser decorada com ervas e flores comestíveis como a capuchinha.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

2 cocos verde cortados ao meio com a polpa
500 g de palmito em conserva picado (reserve algumas laminas para decorar)
3 vidro de leite de coco
2 cebolas raladas
8 colheres de requeijão
Azeite de oliva
16 camarões graúdos
Sal e pimenta do reino e tomilho seco a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o palmito com uma pitada de sal. Assim que a cebola estiver transparente adicione o leite de coco e o requeijão. Misture bem e assim que aquecer reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com restante do azeite. Coloque os camarões deixe grelhar uns 4 minutos em cada lado.

Aqueça levemente o creme de palmito em cada metade do coco e decore com o palmito laminado e 4 camarões em cada coco. Salpique o tomilho e sirva.